Знаменитый пуэр - это уникальный
ферментированный напиток, выращиваемый
преимущественно в юго-западном Китае из
сырья сорта Да Е. Существует два
принципиально разных категории: шэн-пуэр,
или «зелёный» и шу («приготовленный»).
Шэн-пуэр проходит естественную
ферментацию - время делает его мягче и
глубже, раскрывая сложный букет вкусов.
Шу-пуэр создаётся по технологии вогуй
(влажный стог), изобретённой в Китае для
массового производства всего за
несколько месяцев. По виду пуэры делятся
на блины (бин ча), прямоугольные брикеты,
конусообразные точа и нефасованный
листовой чай - причём способ прессовки
влияет на скорость ферментации и вкус.
Истинные знатоки особо выделяют
выдержанные шэны, цена которых растёт с
каждым годом хранения.
https://www.tea-terra.ru/2016/01/28/25456/